Mẹo gói bánh chưng ngon

dinhnen Tue Jan 25, 2011 1:03 pm

Để chiếc bánh chưng ngon, xanh và chín đều, bạn cần chú ý những công đoạn chuẩn bị, gói và nấu bánh sau.

Lá dong:

Lá dong chọn lá bánh tẻ (lá không non, cũng không già quá) và phải rửa thật kĩ, lau khô.

Muốn bánh chưng giữ được lâu thì khâu rửa lá là rất
quan trọng. Thông thường bánh hay bị vữa, mốc là do vi khuẩn từ lá xâm
nhập vào.

Gạo nếp:

Nếp gói bánh phải chọn loại nếp ngon (nếp Hà Nội, hay
nếp Bắc hạt to tròn, thơm và dẻo), vo gạo thật sạch dưới vòi nước, để
ráo nước.

Để bánh chưng được xanh, có thể dùng lá riềng (hay lá
dứa), giã rồi vắt lấy nước, trộn chung với gạo, như thế bánh sẽ có màu
xanh tự nhiên. Xóc gạo với một chút muối, để khoảng 30 phút sau thì có
thể gói được.

Nhân bánh:

Nhân bánh chưng thường là thịt heo, hành, gừng, đậu
xanh và tiêu đen xay. Thịt heo không nên chọn thịt nạc, vì thịt nạc sẽ
xác và không thơm bánh. Nên chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có cả mỡ lẫn nạc.
Ướp thịt với chút gia vị riêng bên ngoài cho thấm.

Hành, gừng làm sạch, giã thật nhuyễn, nên dùng cả bã.

Đậu xanh nên chọn đậu còn cả vỏ, ngâm nước cho nở đầy
rồi dùng tay bóp nhẹ để lấy hết vỏ. Xóc chút muối và hấp chín đậu, sau
đó đánh tơi nhuyễn.

Khi nào bắt đầu gói bánh mới trộn chung thịt + hành, gừng + tiêu đen nêm chút muối trắng cho đậm đà.

Gói bánh:

Một chiếc bánh chưng nên gói khoảng 600g gạo nếp
(khoảng 2 chén) là vừa khéo. Trải mặt sau lá dong (để bánh có màu xanh)
vào khuôn làm bánh, hoặc trên một mặt phẳng rồi dùng chén múc gạo nếp đổ
vào trong khuôn, cứ một lớp gạo là một lớp đậu, thịt (tùy theo sở thích
mà cho nhân nhiều hay ít). Gói bánh thật chặt, cột lại bằng dây lạt
(loại lạt được chẻ từ cây giang, hoặc cây vầu rất dai và chắc).

Luộc bánh:

Để bánh chưng ngon, ngoài gạo nếp dẻo, nhân bánh
ngon, khâu luộc bánh cũng rất quan trọng. Nên thả bánh vào nồi rồi mới
đổ ngập nước lạnh vào. Trong quá trình luộc bánh, phải giữ ngọn lửa lớn
để bánh được rền (sôi) nhừ.

Khi châm nước thêm vào nồi, phải dùng nước sôi, tuyệt
đối không dùng nước lạnh. Thời gian luộc bánh phải từ 10 – 12 giờ bánh
mới thấm đủ nước và chín đều.

Lại bánh:

Bánh chín vớt ra để ráo, rải bánh trên nia (làm bằng
tre) rồi dùng mâm hay vật nặng ép bánh cho vuông đều. Sau đó lại bánh
(gói lại) bằng một lớp lá dong xanh bên ngoài cho đẹp.

Theo Phụ nữ TPHCM